Rượu vang đỏ được làm từ những trái nho vỏ màu sẫm. Chính các chất như tannin, pigment (anthocyanin) trong vỏ nho đã tạo ra vị chát đặc trưng và màu sắc tự nhiên cho rượu
Rượu vang trắng được làm từ nhiều loại nho khác nhau, thường là loại có vỏ màu vàng và màu xanh. Loại rượu này có vị thanh, nhiều axit, với nồng độ nhẹ đặc trưng.
Rượu vang hồng lại được chế biến cầu kỳ hơn một chút. Người ta cũng sản xuất tương tự như với vang đỏ nhưng chỉ để phần vỏ quả nho đen phai ra vừa đủ đến một nồng độ và màu sắc nhất định thì vớt chúng ra và tiếp tục chưng cất như bình thường.
Các loại rượu vang có ga như Champagne ở giai đoạn đầu chiết xuất cũng giống như các loại rượu vang thông thường khác, nhưng loại rượu này còn có thêm giai đoạn lên men thứ hai để tạo bọt tăm.
Loại rượu vang thường, hay vang nổ là loại vang dùng để tráng miệng. Hàm lượng đường trong các loại rượu này khá cao.
Kinh nghiệm kết hợp rượu vang và đồ ăn
Mục Lục
Về cơ bản, hương vị của rượu lẫn món ăn đều là sự kết hợp của nhiều yếu tố vị giác. Nguyên tắc chọn rượu khi thưởng thức món ăn thường được dựa trên sự tương thích về bảng mùi vị này.
Theo đó, hương vị rượu vang thường căn cứ trên những thành phần như: đường, độ axit chua, hương trái cây, tannin và cồn. Trong khi đó, thực phẩm lại là sự kết hợp giữa các hương vị như béo, chua, mặn, ngọt, đắng. Từ việc xác định đặc tính của thực phẩm, rượu vang hầu hết được chọn tương ứng để gia tăng hoặc tiết chế một vị nhất định của món ăn.
Các loại rượu vang ở các quốc gia có đặc điểm khác nhau, tuy nhiên để lựa chọn đồ ăn với rượu vang nào nên dựa trên tiêu chí rượu vang đó làm từ giống nho nào vì nó là đặc điểm chính quyết định độ phù hợp của món ăn đó.
Dưới đây là gợi ý một số cách kết hợp quen thuộc giữa rượu vang và các món ăn:
Vang đỏ với vị chát và nồng hơn nên sẽ thích hợp với các món ăn có nhiều gia vị hoặc các món thịt đỏ, khi ăn sẽ có cảm giác thịt mềm hơn, mọng hơn và ngọt hơn.
Các giống nho trắng
1. Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc có mùi hương thanh nhã như hoa chanh, hoa bưởi các loại cây cỏ tươi và măng tây có thể có được nhiều vị khác nhau tùy theo phương pháp của nhà làm rượu, đi từ chỗ ngọt ngào dịu nhẹ cho đến chỗ cứng cáp nồng nàn. Vang rất thơm, ngọt khi nó đi với Sémillon. (Đăc biệt ở Sauternes)
Nho được trồng ở những vùng khí hậu mát, lạnh. Vang có chất lượng nổi bật đến từ Loire valley – Sancere, Pouilly Fume, hay vùng Marborough – New Zealand
Món ăn Việt Nam: cá chim chiên, lươn um sả, mực xào hành tỏi.
2. Chardonnay
Đây là giống nho trắng thường được ủ trong thùng gỗ sồi. Nên có 1 số vùng và nhà sản xuất họ không ủ trong thùng gỗ sồi thì sẽ được ghi là “Unoaked Chardonnay”. Nho được trồng ở vùng khí hậu lạnh thường loại này sẽ có vị chua cao hơn và cấu trúc nhẹ nhàng, mang đặc tính của các loại quả chua. Chardonnay nổi tiếng ở vùng Burgundy (Pháp), Úc, Mỹ.
Tuy cũng được làm bằng loại nho này nhưng rượu Pháp ở vùng Chablis hay Bourgogne thì thon thả, dòn dã hơn, còn rượu Mỹ ở California thì mềm mại, đầy đặn, ngậy mùi bơ hơn.
Món ăn Việt Nam: Chả giò, gỏi cuốn, mực chiên dòn.
3. Riesling
Nho được trồng nhiều ở Đức và vùng Alsace của Pháp (ngoài ra còn có ở New Zealand, Úc, Canada, …) Vang chua thơm dịu và thanh.. Có mùi hương thơm mát của trái táo xanh, có vị hơi chát của hạt lựu, lẫn với chút chua của chanh, chút ngọt của cam và thoảng mùi dầu hỏa. Phù hợp để uống khai vị.
Món ăn Việt Nam: Xà lách bưởi gà, gỏi đồ biển, tôm mực xào hành, cua rang muối.
Hy vọng những thông tin trên đây đã giúp ích được cho quý khách hàng trong việc kết hợp giữa rượu vang và ấm thực của người Việt. Chúc quý khách ngon miệng và vui khỏe mỗi ngày!
